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◾アミオ・セルヴェル Amiot servelle
アミオ・セルヴェルは、シャンボール・ミュジニー随一の作り手で、ルーミエやヴォギュエなどに並ぶドメーヌです。
クリスチャン・アミオ氏はモレ・サン・ドニのドメーヌ「ピエール・アミオ」が実家で元測量技師。
エリザベス婦人との結婚後このドメーヌに入り、1980年からワイン造りに携わり始めました。
1990年からドメーヌ名を「アミオ・セルヴェル」に変更。
今ではシャンボール・ミュジニー村の栽培者組合理事長も務める。
◾どんなワイン？
アミオ・セルヴェルのワインは、透明感溢れる果実味と繊細さ、エレガントでシャンボール・ミュジニーの良さが存分に味わえる。
赤ワインは、イチゴやダークチェリー、カシスなど凝縮感のある赤い果実、滑らかな果実の甘味やスミレ、バラのようなアロマも。
ほとんどがフランス国内で消費されます。
フランスの星付きレストランやホテルでも愛され、日本では三ツ星レストラン「カンテサンス」でも置いているという。
生産量は少ないが、パーカー４ツ星★★★★や、クラスマンでもブルゴーニュの赤トップ10に選出されるなど、海外での需要も高まっています。
日本でもワイナートでシャンボール・ミュジニーの注目ドメーヌ10選にピックアップされたこともある。
実際に作っている人たちに会えるのがフランスに住んでる良いところ。試飲させてもらって美味しくて、話を聞いて好きになって、その生産者の想いをレストランを通じてお客さんに伝えていくことが料理人の仕事だと思います。
その過程で技術や気遣いが必要なだけで、
結果的に美味しいものを共有できて、喜んでもらえれば嬉しいですね。
ただこういう価値観になったのは、いろんな人に会っていろんな想いを聞いたからこそ伝えたいと思っただけなんですけど。
◾畑と作り方
畑の面積7haを所有。植樹密度10,000 ～12,000本/ha。
７月～８月に房落として、完熟した健全な葡萄のみを収穫し、収量は30～40hl/haです。
100％徐梗し4～5日間低温でマセラシオンした後、木の開放樽で15～18日間発酵させる。
ビジャージュは手で行い邪魔になる葉をすべて手で取り除く。
樽熟成は16～20ヶ月間。マロラクティック発酵まではバトナージュを行い、その後清澄して瓶詰め。
2002年からは100％自然栽培。2008年のヴィンテージからはビオディナミに移行しています。
◾アミオ・セルヴェル Amiot servelleのワインはこちら
アミオ・セルヴェル Amiot servelle
◾ボーヌの記事はこちら
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