フランス料理人が、フランス菓子の技術を使って、大好きなLOTTEのチョコパイを１から本気で作る動画です。
チョコパイ再現動画はこちら↓YouTube
◾️材料
【ビスキュイ・ジョコンド】
卵黄 80g
t.p.t 60g（タン・プール・タン）
バター 20g
牛乳 15g
蜂蜜 20g
薄力粉 60g
卵白 140g
グラニュー糖 60g
190℃のオーブンで７分
【クレーム・オ・ブール】
バター 160g
卵白 60g
グラニュー糖 15g
水 70g
グラニュー糖 22g
ホワイトチョコ 40g
クリーム 40g
練乳 30g
ヴァニラビーンズ 1／4本
【アンビベ用シロップ】
水 100ml
グラニュー糖 100g
アルマニャック 60ml
【グラサージュ】
カカオバター 20g
ブラックチョコ 70% 200g
◾️チョコパイの情報
https://calorie-note.club/lotte-chocolate-pie
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Restaurant narro
france paris 5eme
フランス パリ ５区
レストラン narro シェフ
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