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◾ラシエット シャンプノワーズ(L’ASSIETTE CHAMPENOISE)
1975年に創業したときはレストランのみでしたが、1986年に移転し、ホテルを併設、オーベルジュスタイルの泊まれるレストランになりました。
2014年にミシュランの3ツ星を獲得しています。
ここのお店のシェフは、ゴー・ミヨ詞の2014年度の「今年のシェフ」にも選ばれたことのある、アルノー・ラルマン氏。
料理はクラシックなベースでしっかりとしたソース。三ツ星なだけあって手の込んだデザイン性があります。ここの料理はシャンパンとの相性がよく、最後までシャンパンでとおせるくらい。
流石にシャンパンリストの種類がけた違いに多く、この地方ならではの醍醐味を、存分に楽しめる。
こちら、実はレモンの形をしたデザート。
◾三ツ星の調理場
食後には調理場を見せてもらえました。
綺麗な調理場で広くて機能的。細かいパーツが多く、ひとつひとつの付け合わせの仕事量がうかがえます。盛り付けなどは若い女性スタッフがてきぱきとこなしています。広いわりには料理人の人数は少なく、日本人の研修生も働いてるそうです。
◾L’Assiette Champenoise
40 Avenue Paul Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux
03 26 84 64 64
https://goo.gl/maps/VKiDF1NY4PPCx6DAA
・ミシュランガイド東京2020 (日本語)
・Michelin Red Guide 2020 France: Hotels & Restaurants (フランス語)
・Michelin Bib Gourmand France 2020（フランス語）
◾アイ村のシャンパーニュ【アンリ・ジロー】
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