濃厚でしっとりなチーズケーキと超爽やかなこだわりレモンのコンフィチュールの作り方紹介。
ついでに美味しいレモンティーも作れちゃいます🍋
Gateau au fromage et confiture de citron
thé au citron
作り方の動画はこちら↓YouTube
◾️材料
バター 25g
サブレ 70g
クリームチーズ 200g
サワークリーム（クレームエペス） 100g
グラニュー糖 30g
蜂蜜 50g
生クリーム 50g
全卵 １個
コーンスターチ 15g
＊家庭でも作りやすくする為に材料の種類を減らしていますが、生クリームを沸かしてバニラビーンズ、トンカ豆などの香りをうつしたりホワイトチョコレートを少し加えることで、さらにリッチで香り豊かなチーズケーキを作ることも出来ます。
＊コンフィチュールを作るのが大変な場合、代わりにチーズケーキの生地に15gのレモン汁を入れて作るとバランスが良いです。
レモン ３個（１つは皮を削ってサブレに合わせます。残り２個の皮と３個分の果肉をコンフィチュールに使います）
◾️作り方
【チーズケーキ】
①18cmのパウンド型に合わせてオーブンシートをきり、型に入れます。
②袋に入れたサブレを綿棒などで砕いてボールに出して、溶かしバター、レモンの皮を削り入れ合せます。型に入れ、平らにならして冷蔵庫で冷やします。
③常温にもどしたクリームチーズをボールに入れ、グラニュー糖、蜂蜜、サワークリーム、生クリーム、卵、コーンスターチの順に合せます。型に流して平らにします。
④湯煎をし、200度のオーブンで表面に色がつくまで２０分程焼き、温度を150度に下げて２０分〜２５分程焼きます。オーブンによって時間は違います。焼き上がりの目安は動画を参考にしてください。
目安は揺すったときに液体の感じがなく、表面を押すと少し弾力がある状態。
網に乗せ粗熱を取り、冷蔵庫で４〜５時間程冷やします。
型から外して包丁を温めて切ります。
【コンフィチュール】
①レモンを洗って皮を剥きます。ひたひたの水で茹で、液体の味を見て苦ければもう１回〜２回繰り返す。
②皮を剥いたレモンの白ところを外し、果肉を取り出して、残りを搾ります。
③茹で終わった皮にひたひたの水を入れ、同量のグラニュー糖を計っておきます。
（水200mlならグラニュー糖200g）
皮を１分くらい煮たらグラニュー糖を1/3位入れ、皮が柔らかくなるまで煮ます。
柔らかくなったら残りのグラニュー糖を全部入れ、溶けたら果肉を入れ混ぜ、一煮立ちしたら容器に移して冷まします。
④しっかりと冷え、味が染み込んだら水分を切って包丁でつぶつぶが残る程度に刻みます。
残ったシロップでレモンティーやレモネードなどを作るととっても美味しいです。
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Restaurant narro
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